voiceoftrans.com

Gıdalardaki katkı maddeleri, gıdaları taze ve dayanıklı tutmanın yanı sıra tadı iyileştirmek ve görünümünü güzelleştirmek için yararlıdır.. Katkı maddelerinin kullanımı genellikle güvenlidir, ancak sağlığa yan etkileri olduğu düşünülen birkaç katkı maddesi türü vardır.

Gıda katkı maddeleri, işleme, depolama ve paketleme sırasında yiyecek ve içecek ürünlerine eklenen ve karıştırılan tüm bileşenlerdir. Endonezya'da gıda katkı maddeleri, Gıda Katkı Maddeleri (BTP) olarak adlandırılır.

Katkı maddesi kullanan tüm yiyecek ve içecek ürünlerinin üretimi ve satışı, halkın tüketimi için güvenli olması için Gıda ve İlaç Denetleme Kurumu'ndan (BPOM) dağıtım izni ve onayı almalıdır.

Katkı Maddelerinin Gıdalardaki Kullanımları

Katkı maddeleri genellikle gıdaya şu amaçlarla eklenir:

• Çürüme sürecini yavaşlatır
• Besin değerini artırın veya koruyun
• Ekmek ve kekleri daha kabarık hale getirin
• Tadı, rengi ve görünümü zenginleştirir
• Yiyeceklerin tat ve dokusunun tutarlılığını koruyun

Gıdalardaki katkı maddeleri ile ilgili bilgiler genellikle gıda etiketlerine kimyasal isimlerle iliştirilir. Örneğin tuz, sodyum veya sodyum klorürdür, C vitamini ise askorbik asit veya askorbik asit ve E vitamini alfa tokoferol.

Üreticiler genellikle sadece istenen sonuçları elde etmek için yeterli katkı maddesi kullanırlar. Aşağıdakiler de dahil olmak üzere, gıdalarda en sık kullanılan çeşitli katkı maddeleri vardır:

• Tuz
• Şeker, sorbitol ve mısır şurubu gibi yapay tatlandırıcılar
• sitrik asit
• Monosodyum glutamat veya MSG
• C vitamini ve E vitamini
• bütillenmiş hidroksianisol (BHA) ve butillenmiş hidroksitoluen (BHT)

Gıdalarda Katkı Maddesi Çeşitleri

Gıda katkı maddeleri, doğal katkı maddeleri ve sentetik veya yapay katkı maddeleri olmak üzere ikiye ayrılabilir. Doğal gıda katkı maddeleri bitkilerden, hayvanlardan veya minerallerden elde edilebileceği gibi, yiyeceklere lezzet katabilecek baharat ve bitkilerden de gelebilir.

Dünya Sağlık Örgütü (WHO) ve Uluslararası Gıda ve Tarım Örgütü'ne (FAO) göre gıdalardaki katkı maddeleri 3 ana kategoride sınıflandırılabilir:

Gıda aroma maddesi

Bunlar, aromayı arttırmak ve lezzeti arttırmak için gıdalara eklenen maddelerdir. Bu tür katkı maddesi en çok çeşitli atıştırmalık ürünlerde, alkolsüz içeceklerde, tahıl gevreklerinde, keklerde ve yoğurtta kullanılır.

Doğal aroma maddeleri fındıklardan, meyvelerden, sebzelerden baharatlara kadar gelebilir. Gıda aromaları, belirli gıdaların tadına benzeyen sentetik formlarda da mevcuttur.

enzim hazırlama

Bu tür katkı maddesi genellikle bitkilerden, hayvansal ürünlerden veya bakteri gibi mikroorganizmalardan ekstraksiyon işlemi yoluyla elde edilir.

enzim hazırlama genellikle pişirme işlemlerinde (hamur geliştirmek için), meyve suyu yapımında, şarap ve bira fermantasyonunda ve peynir yapımında kimyasal katkı maddelerine alternatif olarak kullanılır.

Diğer katkı maddeleri

Bu tür katkı maddeleri arasında koruyucular, renklendirici maddeler ve tatlandırıcılar bulunur. Koruyucular küf, hava, bakteri veya mayanın neden olduğu bozulmayı yavaşlatabilir.

Ek olarak, koruyucular gıda kalitesini koruyabilir ve gıdalarda botulizm gibi hastalıklara neden olabilecek kontaminasyonun kontrolüne yardımcı olabilir.

Gıda ürünlerinde, sorbik asit, benzoik asit, etil para-hidroksibenzoat, metil para-hidroksibenzoat, sülfit, nisin, nitrit, nitrat, propiyonik asit ve lizozim hidroklorür gibi çeşitli BTP koruyucularının kullanılmasına izin verilmektedir.

Ek olarak, gıdalarda çeşitli başka katkı maddeleri vardır ve bu katkı maddelerinin her birinin kendi kullanımları vardır, bunlara aşağıdakiler dahildir:

• Antioksidanlar, yiyeceklerin oksitlenmesini önlemek için yiyeceklerin kokmasına veya çürümesine neden olur
• Asitlik düzenleyici (asitlik düzenleyici), gıdaların asitliğini (pH) asitleştirmek, nötralize etmek veya korumak için
• Nemlendiriciler, yiyecekleri nemli tutmak için
• Doku ve tadı iyileştirmek için mineral tuz
• sabitleyici ve sıkılaştırıcı ajan, gıdanın çözünürlüğünü korumak için
• emülgatör (emülgatör), gıdadaki yağın topaklanmasını engellemek için
• geliştirici (yetiştirme ajanı), kek ve ekmek hamurunu daha kabarık hale getirebilecek gazı serbest bırakmak için
• un işleme, pişirme sonuçlarını iyileştirmek için
• Cam takma acentası veya kaplama ajanları, görünümü iyileştirmek ve yiyecekleri korumak için
• köpük ajanı, köpük oluşumunun kıvamını korumak için
• jelleşme (jelleştirici) jel oluşturmak için bir gıda katkı maddesidir.

Katkı Maddelerinin Gıdalardaki Yan Etkileri

Gıda katkı maddelerinin zararlı etkiler olmadan kullanılabilmesi için uygun bir günlük alım miktarı belirlenir (Kabul Edilebilir Günlük Alım/ADI).

ADI, herhangi bir olumsuz sağlık etkisi olmaksızın, ömür boyu her gün güvenle tüketilebilecek bir gıda katkı maddesinin maksimum miktarının bir tahminidir.

Bu gıdadaki katkı maddelerinin maksimum limiti BPOM tarafından belirlenmiştir. Bu hükümleri ihlal eden üreticiler, ürün dağıtım izinlerinin iptaline yönelik yazılı uyarı şeklinde yaptırımlara tabi tutulabilirler.

Çoğu insan için güvenli miktarlarda gıda katkı maddeleri sağlık sorunlarına neden olmaz. Ancak katkılı gıdaları tükettikten sonra ishal, mide ağrısı, soğuk algınlığı, öksürük, kusma, kaşıntı ve deri döküntüsü gibi yan etkiler yaşayabilen bazı kişiler vardır.

Bu yan etki, kişinin belirli katkı maddelerine karşı alerjik reaksiyon göstermesi veya kullanılan katkı maddelerinin çok fazla olması durumunda ortaya çıkabilir.

Gıdalarda sağlığa yan etkileri olduğu düşünülen çeşitli katkı maddeleri vardır:

• Aspartam, sakarin, sodyum siklamat gibi yapay tatlandırıcılar ve sukraloz
• Meyve suyu ürünlerinde benzoik asit
• lesitin, jelatin, mısır nişastası ve propilen glikol gıdada
• Monosodyum glutamat (MSG)
• Sosis ve diğer et ürünlerindeki nitratlar ve nitritler
• Bira, şarap ve paketlenmiş sebzelerdeki sülfitler
• maltodekstrin

Herhangi bir katkı maddesine verilen reaksiyonlar hafif veya şiddetli olabilir. Örneğin, bazı insanlar sülfit içeren yiyecek veya içecekleri tükettikten sonra astım semptomlarında alevlenmeler yaşayabilir. Bu arada yapay tatlandırıcılar aspartam ve MSG baş ağrısı şeklinde yan etkilere neden olabilir.

Başka bir örnek olarak, çeşitli raporlar, yüksek düzeyde nitrat ve nitrit içeren fast food yeme alışkanlığının tiroid bozukluklarına neden olabileceğini ve kanser riskini artırabileceğini belirtmektedir.

Gıdalardaki fazla katkı maddelerinin olumsuz etkilerinden korunmak için, alerji veya gıda intoleransı öyküsü olan bir kişi, ambalaj etiketindeki içerik listesini kontrol ederken daha dikkatli ve eksiksiz olmalıdır.

Katkı maddesi içeren yiyecek ve içecek ürünlerini tükettikten sonra vücudunuzda bazı reaksiyonlar veya şikayetler ortaya çıkarsa hemen bir doktora başvurmanız önerilir. Gerekirse, neden olabilecek yiyecek veya içecek numunelerini getirin.