voiceoftrans.com

Yiyeceklerin tadını daha lezzetli hale getirmek için, MSG dahil olmak üzere katkı maddeleri sıklıkla kullanılır. Ama gerçekten neEfekt MSG ve tüketmek güvenli mi?

MSG veya kısa monosodyum Glutamat genellikle yemeklere eklenen bir tatlandırıcıdır. Gıda ve İlaç İdaresi (BPOM) olmasına rağmen, Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) ve Dünya Sağlık Örgütü (WHO), MSG'yi “genel olarak güvenli kabul edilen” gıda maddelerinin sınıflandırmasına dahil eder, katkı maddesinin kullanımı tartışmalıdır.

MSG hakkında daha fazla bilgi edinin

MSG, glutamik asit ile birleştirilmiş bir sodyum molekülüdür. Sodyum molekülleri, glutamat moleküllerini stabilize etmek için kullanılırken, glutamik asit bir lezzet arttırıcı görevi görür.

Bazı bilim adamları glutamatı tatlı, tuzlu, acı ve ekşinin yanı sıra insan tat duyusu tarafından hissedilebilen beşinci tat için bir isim olan "umami" olarak adlandırırlar.

MSG'nin umami tadı ve kullanımı, uzun zamandır Asya mutfağında, özellikle Çin yemeklerinde önemli bir bileşen olmuştur. Glutamatın aslında tadı yoktur, ancak diğer tatları iyileştirebilir ve tuzlu bir tat ekleyebilir.

MSG Hakkında Dikkat Edilmesi Gerekenler

MSG'nin sağlık üzerindeki olumsuz etkileri yayınlanan bir mektupta sorgulanmaya başlandı New England Tıp Dergisi 1968'de bir doktor, Çin-Amerikan yemeğini tükettikten sonra yaşadığı olumsuz bir tepkiyi anlattı, MSG'yi tepkinin potansiyel nedenlerinden biri olarak vurguladı.

1960'ların sonunda, giderek daha fazla insan bunun hakkında konuşuyordu. O zamanki durum daha çok "" olarak biliniyordu.Çin Restoranı Sendromu”.

Son kırk yılda yapılan araştırmalar, bazı kişilerin MSG'ye karşı bir duyarlılığı veya alerjisi olduğunu göstermektedir. Herkesin MSG'ye karşı duyarlılık düzeyi farklıdır. Bir çalışmada, bir porsiyon yemekte 3 gram MSG tüketenlerin baş dönmesi, kas gerginliği, karıncalanma ve yüz kızarması gibi daha fazla semptomdan şikayet ettikleri görüldü.

Ayrıca uzun vadede MSG tüketme alışkanlığının yüksek tansiyona neden olduğu gösterilmiştir. Diğer araştırma çalışmaları da MSG'yi obezitenin nedenlerinden biri olarak suçladı, ancak bu bilimsel olarak doğrulanmadı. Ayrıca, hamile kadınlarda MSG tüketiminin güvenli olup olmadığı da bilinmemektedir.

Bu durumu yaşayanlardan biri olduğunuzu düşünüyorsanız, hem yemek pişirmede hem de paketlenmiş gıdaların tüketiminde MSG kullanımını sınırlamaya çalışın. Bu olumsuz tepkilere sahip olmayanlarınız için MSG'nin kötü etkilerine dair güçlü bir bilimsel kanıt yoktur.

MSG Tarafından Tetiklenebilen Reaksiyonlar

MSG uzun süredir gıda katkı maddesi olarak kullanılmaktadır. MSG tarafından tetiklenebilen çeşitli reaksiyon raporları, aşağıdakileri içeren MSG karmaşık semptomları olarak bilinir:

• Vücut gevşek gider
• Cilt kırmızıya döner
• Yüzde basınç veya gerginlik
• Terlemek
• Boyun ve yüz gibi vücudun belirli bölgelerinde uyuşma, karıncalanma veya yanma
• Hızlı nabız
• Göğüs ağrısı
• Baş ağrısı
• mide bulandırıcı.

MSG Olmadan Nasıl Lezzetli Tutulur?

Yemeğinize biraz MSG eklemeden lezzetli veya 'umami' bir tat elde etmek aslında o kadar da zor değil. Aşağıdakiler, doğal olarak umaminin tadını artırabilecek bazı yiyecek türleridir:

• Domates
• tuzlu soya sosu
• Kalıba dökmek
• Çin lâhanası
• Balık sosu
• Deniz yosunu
• zeytin

Günlük diyetinizde MSG alımınızı sınırlamanız önerilir. Ancak, yemeklerinize ara sıra düşük veya orta dozlarda MSG'yi tatlandırıcı olarak eklemek asla zarar vermez.