voiceoftrans.com

Pastörize süt, ısıtma işleminden geçtiği için genellikle düşük besin değerine sahip olarak kabul edilir. Ayrıca pastörize sütün alerji veya laktoz intoleransına neden olduğu da değerlendirilmektedir. Ancak, bu doğru mu?

Pastörize süt, bir süre yüksek sıcaklıklarda ısıtılmış taze inek sütüdür. Bu işlem, bakteri, mantar ve maya gibi çeşitli hastalıklara neden olan mikroorganizmaların büyümesini önlemek ve öldürmek için gerçekleştirilir.

Ayrıca pastörizasyon işlemi de sütün raf ömrünü 2-3 aya kadar uzatabilir. Bu işlem, tüketimi daha güvenli hale getirmek için genellikle mayonez gibi diğer gıdalarda da yapılır.

Pastörize Sütün Çeşitli Yöntemleri

Pastörizasyon tekniği ilk olarak 1864 yılında Louis Pasteur adlı bir Fransız kimyager ve biyolog tarafından tanıtıldı. Sütü ısıtmak için yapılabilecek en az 4 pastörizasyon yöntemi vardır:

• Yüksek sıcaklık kısa süreli tedavi, yani süt 72°C'de 15 saniye ısıtılır.
• Düşük sıcaklık uzun süre tedaviyani süt 63°C sıcaklıkta 30 dakika ısıtılır.
• ultra pastörizasyon, yani süt 2 saniye boyunca 138°C sıcaklığa kadar ısıtılır.
• Üst düzey sıcaklar (UHT) pastörizasyonyani süt 138–150°C sıcaklıkta 1-2 saniye ısıtılır, ardından hava geçirmez bir kapta paketlenir.

Isıtıldıktan sonra sütün hemen soğutulması gerekir, böylece kalan bakteriler çoğalmaz.

Pastörize Süt Hakkında Çeşitli Gerçekler

Pastörize süt tüketilmesi tercih edilse de aslında hala taze sütü tercih eden birçok insan var. Bunun bir nedeni, taze sütün besin içeriğinin pastörize sütten daha yüksek olduğu varsayımıdır.

Ancak, bu varsayım doğru mu? Pastörize sütle ilgili aşağıdaki gerçeklere bakalım:

1. Pastörize sütün besin değeri kaybolmaz

Pastörize sütte vitaminler, mineraller, karbonhidratlar, proteinler ve yağlar gibi çeşitli besinlerin içeriği kaybolmaz veya önemli ölçüde azalmaz. Çiğ sütle karşılaştırıldığında pastörize sütteki kalsiyum ve fosfor seviyeleri bu iki mineralin ısıya dayanıklı olması nedeniyle hala yüksektir.

Bu arada pastörize sütteki B vitamini ve C vitamini içeriği gerçekten de biraz azalacaktır, ancak önemli ölçüde değil. Bunun nedeni, inek sütünün temel olarak bu vitaminlerin çoğunu içermemesidir.

2. Pastörize süt alerjiye neden olabilir

Süt alerjileri, sütteki kazein ve peynir altı suyu gibi proteinler tarafından tetiklenir. Her iki protein de taze sütte ve pastörize sütte bulunur.

Bu nedenle, süt alerjisi olan kişiler, hem pastörize süt hem de çiğ süt gibi herhangi bir süt türünü tükettikten sonra da alerji belirtileri yaşayabilirler.

3. Pastörize süt laktoz intoleransına neden olabilir

Laktoz intoleransı, vücut sütte bulunan bir şeker türü olan laktozu sindiremediğinde ortaya çıkar. Hem taze süt hem de pastörize süt, her ikisi de laktoz içerir.

Bu nedenle, laktoz intoleransı olan biri, pastörize veya taze süt tükettikten sonra kaşıntı, kızarıklık veya ishal gibi semptomlar yaşama riski altındadır.

4. Pastörize sütteki yağ asitleri azalmaz

Bir ısıtma veya pastörizasyon işleminden geçmesine rağmen pastörize sütün hala birçok besin maddesi içerdiği bilinmektedir.

Hatta bazı araştırmalar pastörize süt ile taze veya çiğ sütteki yağ asitleri seviyeleri arasında önemli bir fark olmadığını gösteriyor. Pastörizasyon işlemi aslında yağ asitlerinin vücut tarafından daha kolay sindirilmesini sağlayabilir.

Kendi Pastörize Sütünüzü Yapmak

Doğrudan bir inek çiftçisinden taze süt alırsanız, pastörizasyon işlemini evde aşağıdaki şekillerde kendiniz yapabilirsiniz:

1. Süt şişelerini temizleyin ve sterilize edin

Sütü pastörize etmenin ilk adımı, cam şişeler gibi süt saklama kaplarını sabun ve ılık suyla temizlemektir.

Ardından, şişeyi en az 2 dakika boyunca 77°C veya daha yüksek sıcaklıktaki bir sıcak su kabına daldırın. Şişeyi temiz maşa ile kaldırın ve kurumasını bekleyin.

2. Sütü ısıtın

İki kap alın ve birini suyla, diğerini taze sütle doldurun. Bir kap su üzerine bir kap taze süt koyun.

Tencereyi ocağa koyun ve sütü sık sık karıştırarak 15 saniye boyunca 72°C veya üzerine ısıtın. Sütün sıcaklığını temizlenmiş ve sterilize edilmiş bir gıda termometresi ile kontrol edin.

3. Sütü soğutun

Süt kabını buzlu suya koyarak sütü hemen soğutun. Süt 20°C veya altına gelene kadar sık ​​sık karıştırın ve birkaç dakika bekletin.

4. Sütü şişeye dökün ve saklayın

Soğuk sütü steril bir şişeye dökün ve sütü hemen buzdolabına koyun. Taze tutmak için pastörize sütü buzdolabında 4°C veya daha soğukta saklayın.

Pastörizasyon, inek sütündeki hastalığa neden olabilecek zararlı mikropları öldürmenin tek yoludur. Bu nedenle, daha güvenli olmak için pastörize sütü seçin.

Pastörize süt, hamile ve emzikli kadınlar ve örneğin HIV enfeksiyonu veya kanser nedeniyle bağışıklık sistemi zayıf olan kişiler için de ana süt seçimidir.

Pastörize süt tüketim için güvenlidir. Ancak diğer sütler gibi bu süt de bazı kişilerde kaşıntı, mide bulantısı, kusma, mide ağrısı, ishal veya nefes darlığı gibi bazı şikayetlere veya alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Bunu yaşarsanız, tedavi için hemen bir doktora danışın.